沙锅酸菜鱼的正宗做法 沙锅酸菜鱼的正宗做法大全
酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜草鱼中含有丰富的蛋白质磷。
制法1鱼初加工取下头脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜葱料酒盐，生分码味15分钟，待用2红辣椒蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用3锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒。
简单点说吧，不用非要买酸菜鱼调料，买包酸菜和白胡椒就OK 1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的或者。
酸菜鱼的简单做法做法一草鱼1条，酸菜鱼料1包，花椒，大葱，干辣椒，姜各适量先将佐料用油炒好，加水，最后放鱼下去最后用油炒一些花椒和干辣椒，倒在煮好的酸菜鱼里，继续煮一会即可做法二酸菜草鱼鱼身半条。
1所需要的原料草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤或水2将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片。
一先将鱼切片，鱼肉切好了用蛋清和老酒拌匀了，鱼头和鱼骨放在一切好了备用二起油锅后，把豆瓣酱干辣椒大蒜末生姜末各半小碗左右放在油锅里炒香了放入酸菜酸菜最好能在水里泡上一会鱼头和鱼骨一。
做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
草鱼酸菜400g左右泡椒干红椒花椒粒大蒜切末6瓣姜末 腌料包括盐，鸡精，料酒，玉米淀粉做法 1 鱼斩去头部，去内脏，洗净，擦干表面 2 用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉再用同样的方法片下另。
正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后。
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