台湾酸菜鱼的正宗做法 台湾酸菜鱼的正宗做法视频教程
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还有攸面巴蒙烩酸菜农家鱼等农家鱼主料是普通的鲤鱼，但汤料是百年老汤，据说传自宫廷这道菜需要炖24小时28元金宝岛大酒店在北园路是个台湾老头开的店，纯正的台湾风味很不错，里面每天都放闽南语的歌 光头香辣蟹山大。
这种鱼叫鲟鱼，是世界上现有鱼类中体形大寿命长最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”，系现存的古老生物种群鲟鱼经济价值很高，1998年，鲟鱼肉在国际上售价为60美元公斤鱼籽300美元。
酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜草鱼中含有丰富的蛋白质磷。
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一生粉即太白粉又。
做法 1先熬酸菜热锅热油油要比一般炒菜时下的多一倍下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后2下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤刚没过酸菜为准，盖上锅盖，小火焖煮三十分2在焖。
2把鱼肉用少量的食盐胡椒粉和生粉搅拌腌制一下3开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内 4待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内5等炒出香味后，倒入适量的水，这时把切鱼时。
做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
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