南方酸菜鱼的正宗做法 南方酸菜除了做酸菜鱼还可以怎么做
1、步骤1材料准备好2将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头鱼尾一起放入料理盆中3打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟4葱切；首先准备调料鱼，泡酸菜，姜，蒜，葱，泡辣椒，花椒，淀粉 先把鱼剖了洗干净，鱼片和鱼块都好，本人建议鱼片更好，然后放入盐，味精，淀粉入味炒锅放入清油和少许猪油没有也罢，油热后，放入葱姜蒜花椒和辣椒圈炒；正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后；做法1将切好的鱼片买鱼的时候让商家帮忙切好清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用2鱼片中放入盐胡椒料酒淀粉姜末搅拌均匀同一方向搅拌3分钟，鱼肉变的黏稠即可3；原料草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好酸菜一棵我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的步骤1鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片鱼骨砍成小段如果锅不大；1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状4将片好的鱼片放入大碗中，加入少；酸菜鱼是四川经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是四川地区江湖菜的开路先锋之一真正酸菜鱼就是酸菜和鱼 ，可以放点炸黄豆，这个酸菜不是大白菜做的酸菜， 是南方的青菜做点酸菜大。
2、2 准备好葱姜蒜放入小碗里 3 准备好一袋酸菜鱼料包，如果不喜欢用料包还可以自己调制调制方法淀粉80g白胡椒粉30g盐3g这是针对两片龙利鱼调出来的料酸菜一定买南方的那种，100g酸菜，泡椒4个这个是自己；四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的，下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法，相信喜欢吃这道。
3、简单点说吧，不用非要买酸菜鱼调料，买包酸菜和白胡椒就OK 1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的或者；1把各种辅料弄好备用鱼切成条状酸菜切小段蒜要切成片状的姜最好切成末香菜切段比较美观2把鱼肉用少量的食盐胡椒粉和生粉搅拌腌制一下3开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入；酸菜鱼汤做法分解图 来源孙悠悠 点击放大作法1草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉2鱼骨斩段片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片鱼片用半小勺盐1勺白胡椒。
4、酸菜鱼的做法一材料鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克做法1鲜鱼经剖杀，去鳞鳍鳃；做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
5、酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好；酸菜鱼汤做法分解图 来源孙悠悠点击放大作法1草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉2鱼骨斩段片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片鱼片用半小勺盐1勺白胡椒2大勺黄酒1勺淀粉。
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