酸菜鱼的做法正宗水煮鱼片 酸菜鱼的做法正宗水煮鱼片窍门
水煮鱼片的家常做法酸菜鱼的做法准备草鱼和调料即可水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼青鱼辣椒酱等属于川菜或重庆菜作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆原始的水煮。
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段。
水煮酸菜鱼的做法步骤 请点击输入图片描述 1 将草鱼片成薄片，鱼骨切段 请点击输入图片描述 2 加入盐鱼露自磨花椒粉花椒油腌至入味 请点击输入图片描述 3 酸菜洗净切碎，辣椒切碎 请点击输入图片描述 4 倒入油锅爆。
如果片下的鱼身还有大刺，可以斜刀慢慢去掉鱼身斜刀40度片成鱼片，然后用一汤匙盐搓洗一遍，洗成透明的鱼片捞出沥干备用，这样鱼肉口感会比较爽加入料酒，鸡蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均匀老坛酸菜切段，香菜也切。
1大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片2其它材料大集合姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用 3起油锅，下姜蒜爆香 4倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色 5加入市售。
正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后。
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