毛血旺的正宗做法酸菜鱼 酸菜毛血旺的做法最正宗的做法
制作过程 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒姜葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内汤沸。
淋上料汁，开胃又清爽，也是一道不错的下酒小菜10毛血旺 毛血旺最适合人多时吃，毛血旺里菜的种类丰富，是最实惠的一道菜，一大盆上桌，就相当于吃一次毛血旺火锅，做上一大盆，麻辣鲜香，最是年轻人的最爱。
不算前期准备，大概也就一个小时左右。
1，买一条鲤鱼或草鱼，鲤鱼最好二斤左右，去鳃鳞及黑膜，略洗，不用洗太干净去鱼头，并将其一剖两半，鱼身在鱼尾两侧各斩一刀，在鱼身前端两侧中间抽去腥线，边抽边用刀拍鱼身，从鱼背脊处下刀一剖两半，再用刀。
食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料注意由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便小火炒化火锅底料炒化，炒出。
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