云南酸菜鱼最正宗的做法 云南酸菜鱼最正宗的做法大全
1、味醇不宜太酸，微辣且粹5 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美加入鲜鱼片，即酸菜鱼 6 盐水可作别家的母水之用7 泡菜的关键是忌沾油忌细菌所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；酸菜制作好了之后真的是特别下饭的，总是这么干着吃好像也不太好，这个酸菜一般用来做什么菜是比较好吃的酸菜炖多久可以好吃又入味酸菜做什么菜好吃 酸菜买的是做酸菜鱼的那种，不是特别咸，很鲜酸菜茎切成薄片，叶子；1活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用2锅中放入两碗清水750克左右，鱼头鱼尾鱼骨下锅烧开撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中头尾骨不用3酸菜用清水清洗，挤净水；云南酸菜的做法大芥菜MUSTARD GREEN，实在没有雪里荭也行买回来洗干净后晾干，以前是拿出去晒一天，把它晒蔫现在就放室内晾一天就行新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎，先用Kosher Salt或粗盐使劲揉！如果揉出水了把水。
2、烤鲈鱼云南人吃烤鲈鱼，喜欢搁在一个方形阔口的铁盘里，里头还有洋芋块，豆芽，莲藕，山药之类的配菜，任君选择我是吃不太来，觉着太辣酸菜鱼这酸菜鱼最初源于重庆，那可是重庆江湖菜里的一道硬菜，只是也不晓得；做法 1将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理 清洗干净待用 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 2豆腐切小块，酸木瓜切片去籽 酸木瓜很酸，正宗；酸菜鱼米线怎么做好吃 食材米粉草鱼酸菜大蒜仔老姜干辣椒做法 1干米粉用热水泡发咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬，在流动的水中漂洗几次备用2草鱼让摊贩处理好，斩成小块回家滤净血水。
3、但与川菜的热辣红艳不同，云南的酸菜鱼的颜值非常高，清爽中透着新鲜，热辣中透着酸爽，味道十分独特柠檬的清香，包裹着细腻的鱼肉，真有一种入口即化的感觉，一道常见的酸菜鱼在云南做出了全新的味觉感受。
4、云南很多名菜在别的地方也可以吃到，不过有样菜，不吃过不算到过云南！这个菜就叫汽窝鸡了原料活壮鸡一只约2000克，精盐15克，姜葱各30克，味精2克，胡椒粉3克制法1将鸡宰杀去毛，去肚杂，清洗后斩；做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水；第一步将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了。
5、酸菜鱼包1包，食用油适量 做法 将鱼清理干净之后切片，如果你的刀工不好的话，在买鱼的时候可以让商家帮你切，切好之后用清水把鱼肉里边的血水清理干净请点击输入图片描述 清理干净的鱼放到容器内，然后将酸菜鱼包取出；最后一步，盖上盖子坛子要密封，别让空气出入先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行123天之后，就可以开坛啦嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃；用料 包包青 6棵 盐巴 适量克 泡酸菜的做法 泡酸菜最好选这种芥菜，当地叫包包青做酸菜鱼的酸菜，就是这种在四川，这个类别的芥菜，统称青菜，再细分，有包包青，长的像莴笋的就叫莴笋青，杆子上长很多奶头一；酸菜鱼中的酸菜是普通酸菜，可以自己做酸菜，古称菹zū， 周礼中就有其大名北魏的齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限；1先将鱼洗净，处理干净 2去头去尾 3将鱼中间大骨头剔除，鱼肉切成薄片，用适量的盐，料酒，胡椒粉和姜腌制，去腥入味 4准备配菜，把金针菇，豆芽，香菜洗净，再将蒜，葱，洋葱，红辣椒切好备用 5锅中放入适量。
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